Coconut Flour แป้งมะพร้าว แป้งเพื่อสุขภาพ มาแรงแซงโค้งแป้งใดๆ เสน่ห์แป้งมะพร้าว แป้งมะพร้าวเนี่ย เป็นดาวเด่นของคนที่ “แคร์เรื่องสุขภาพ” มากๆ ใช้คําว่า “แคร์” ไม่ใช่คําว่า “กลัวอ้วน” นะคะ เพราะคุณความดีของเค้าครอบคลุมมากกว่าเรื่องไม่อ้วน แป้งมะพร้าวไม่มีกลูเตน (Gluten Free / Wheat
Free): เรื่องนี้นี่...ฮิตกันมากค่ะในอเมริกา คนแพ้กันเยอะ (บางคนก็ไม่รู้ว่าตัวเองแพ้ หรือบางคนแพ้หรือเปล่าไม่รู้ แต่เค้าฮิตกันก็เห่อตาม เวลาจะสั่งหรือจะซื้ออะไรก็เอาแบบกลูเตนฟรีไว้ก่อน แต่พอถามว่ากลูเตนคืออะไร ตอบไม่ได้ อิอิอิ) แป้งมะพร้าวก็เป็นทางเลือกของคนที่แพ้ถั่วด้วย (ไม่เคยได้ยินมีใครบอกว่าแพ้มะพร้าวนะค่ะ) ใครอยากทราบว่าการแพ้กลูเตน/แพ้วีทคืออะไร ลองไป google กันเองนะคะ แม่พลอยขอเม้าส์เรื่องแป้งมะพร้าวต่อก่อนละกัน
แป้งมะพร้าวมีไฟเบอร์สูงมากๆ: ใน 100 กรัม เค้ามีไฟเบอร์ถึง 39 กรัม ในขณะที่แป้งดีๆชนิทอื่นๆที่มีน้อยกว่าเยอะ เช่น โฮลวีทมี 12 กรัม แป้งโอ๊ตมี 6 กรัม
แป้งมะพร้าวมีโปรตีนสูงโลด : ในปริมาณ 100 กรัม แป้งมะพร้าวมีโปรตีนถึง 18 กรัม สูงกว่าแป้งโอ๊ตและแป้งโฮลวีทที่มี 15 กรัมและ 14 กรัม ตามลําดับ อยากผอม ต้องเพิ่มโปรตีนเพื่อสร้างกล้ามเนื้อ และลดน้ําตาล ลดไขมันเลว ลดแป้งขัดขาว(ที่มีไฟเบอร์ต่ํา)
ปริมาณเนทคาร์บในแป้งมะพร้าวต่ํามาก: อยากให้ดูปริมาณเนทคาร์บ (net carb หรือคาร์บสุทธิ) นะคะ นี่คือจํานวนที่เอาปริมาณคาร์บมาลบจากไฟเบอร์ เนทคาร์บ คือปริมาณคาร์บที่ไปมีผลต่อระดับน้ําตาลในเลือดจริง (ร่างกายย่อยไฟเบอร์ไม่ได้ ไฟเบอร์คือกากอาหารที่สุดท้ายจะออกมาจากร่างกายด้วยการอึ๊ค่ะ) เราอยากได้เนทคาร์บต่ําๆค่ะ ใน 100 กรัม แป้งมะพร้าวมีเนทคาร์บแค่ 21 กรัม ในขนะที่แป้งโฮลวีทและแป้งโอ๊ตมีตั้ง 61 และ 60 (แต่แป้งอัลมอนด์นี่เจ๋งมาก มีเนทคาร์บ 0 ค่ะ)
น้ําตาลไม่สูงมาก: ใน 100 กรัมมีน้ําตาล 7 กรัม แล้วปริมาณใช้จริงๆในสูตรใช้น้อยมากค่ะ น้ําตาลที่ได้รับก็จะน้อยลงมากๆ
แป้งมะพร้าวมีไขมันชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเยอะค่ะ: เหมือนกับที่ทําไมใครๆถึงฮิตทานน้ํามันมะพร้าวไงค่ะ เค้ามี saturate fat ที่ดี ช่วยระบบเผาผลาญอาหาร ช่วยบาลานซ์ระดับน้ําตาลในเลือด
ปริมาณการใช้แป้งมะพร้าว: เวลาเราทําเค้กด้วยแป้งมะพร้าวเนี่ย เราใช้แค่ ¼ ของปริมาณที่สูตรต้องการจากแป้งสาลีเท่านั้นค่ะ (แต่เราต้องไปเพิ่มปริมาณของเหลวและไข่ เพราะแป้งมะพร้าวเค้าจะดูดน้ําแล้วพอง) ดังนั้นถ้านับคุณค่าพลังงานทางอาหารหรือคาร์บเบ็ดเสร็จที่เราทําเค้กออกมา 1 ชิ้น จะยิ่งต่ํามากกกกกก คนที่ลดคาร์บหรือเป็น low carb diet นี่เลิฟมากๆ คุณค่าอื่นๆ ที่ดีๆอีกเพียบ เช่น ค่าดัชนีน้ําตาลหรือ Glycemic index
ที่ต่ํามากๆ: (ยิ่งต่ํายิ่งดี) อันนี้คนที่ควบคุณน้ําตาลที่ต้องรู้เลยนะคะ (หาอ่านเรื่อง GI กันเอาเองก่อนนะคะ)
รสชาติที่หอมอร่อย: หอมมัน อันนี้ต้องลองนะคะ
การใช้แป้งมะพร้าวในอาหารต่างๆ: ใช้ได้หลายอย่างเลย จะใช้แทนเกล็ดขนมปัง ผสมซุปเพื่อทําให้ซุปขัน หรือทําเบเกอรี่อื่นๆนอกจากเค้กก็ได้หมด