Lalvin yeast ยีสต์หมักไวน์คุณภาพสูง จากประเทศแคนาดา เริ่มต้นพัฒนายีสต์แห้งหมักไวน์ตั้งแต่ปี 1990 โดยเน้นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะตัว ศึกษาและคัดแยกเจาะจงแต่ละสายพันธุ์ พัฒนาสายพันธุ์ยีสต์ที่มีคุณภาพสูงมี ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก ทดสอบคุณภาพอย่างเข้มงวดก่อนออกจากโรงงาน และสามารถตรวจสอบคุณภาพย้อนหลังได้สามปีหลังจากการผลิต Lalvin Bourgovin RC212 เหมาะสําหรับหมักไวน์ กลุ่มเบอรี (Berry) หมักร่วมกับน้ําผึ้ง (Mead Wine) ใช้ทํา Red Wine, Mead Wine จุดเด่น คือเป็นตัวเลือกที่ดีในการเพิ่มปริมาณ polyphenolic ของ Gamay, Zinfandel และ Grenache ยีสต์ Lalvin Bourgovin RC212 ได้รับการคัดแยกจากสถาบัน BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) และได้รับพัฒนาเพื่อใช้สําหรับการทําไวน์แดง ในกรณีที่มีการดูดซึมโพลีฟีนอลในผนังเซลล์อย่างจํากัด ยีสต์นี้ช่วยเพิ่มความสามารถในการคงสีของไวน์และปริมาณแทนนินไว้ในระหว่างการหมัก คุณสมบัติ Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Neutral to the competitive factor ปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 16% Average lag phase อัตราเร็วในการหมักปานกลาง อุณหภูมิที่ใช้ในการหมัก 20°C - 30°C High requirement in assimilable nitrogen Low production of volatile acidity Low SO2 production No foam formation Low cell wall absorption of polyphenols ปริมาณการใช้ Red
winemaking: 25 to 40 gr/hl ใช้ 1 ซอง(5 กรัม) ต่อการหมักไวน์ 1 - 6 แกลลอน (4.5 - 23 ลิตร) ขนาดอาจปรับเปลี่ยนตามปริมาณน้ําตาล และผลไม้ตั้งต้นที่ใช้ในการหมักไวน์ แนะนํา สําหรับการหมักไวน์องุ่น * ไวน์แดง ,ไวน์น้ําผึ้ง อุณหภูมิที่เหมาะสําหรับการหมักคือ 20 °ถึง 30 ° C)
ความทนต่อแอลกอฮอล์: 16%